Våra maträtter tillagas från grunden så mycket som möjligt. Till buljong exempelvis använder vi såsom kombualg, fläskben och grönsaker i stället för färdiga buljongtärningar/pulver. Därför är det bara hos oss man får autentiska hemgjorda japansk mat.
Ramen / Chashu-men
Nudelrätten kom ursprungligt från Kina men i Japan har den utvecklat till varianter med olika buljonger och topping. Den uppskattas inte bara som färdiga snabbmat utan också som en ordentlig maträtt i över världen. Fläskkött skivor ovanpå kallas chashu. Chashu-men är ramen med fler chashu skivor.
Tonkotsu ramen
Ton betyder fläsk på japanska och kotsu betyder ben. Denna ramensort har buljong som kokats över ett till två dygn med fläskben och andra råvaror full av umami. Till den vita, krämiga och flottiga buljongen passar topping som benishouga (inlagd röd ingefära) och rostade vitlök utmärkt!
Miso ramen
Miso är en fermenterad sojabönpasta och är en av viktigaste råvarorna i det japanska köket. Mest känd för misosoppa, men den är en suverän smaksättare i såser, marinader och dressing. Det blir alltså en supergod variant för ramen! Serveras med majs och en bit smör för att ge mild sötaktig smak i saltig misobuljongen.
Shio ramen
Denna ramens buljong har vit/gulaktig färg. Det innehåller umamisås med shio vilket betyder salt på japanska, kombualg, shiitake m.m. Sedan blandas med buljong av kycklingben och smaksatt olja med tre sorters lök. Buljongen har enkel fast mycket djup smak av naturliga ingredienser.
tantan-men
En av ramen sorterna som innehåller sesampasta och chiliolja i buljongen. Stekt fläskfärs och pak choi som topping i krämig fast lite stark buljong. Lite annorlunda ramen, men mångas favorit.
Chashu-don
Chashu skivor med glaserad sås serveras tillsammans med sallad och ris i en djup skål. Don är maträtt som består av bädd av ris och andra matvaror exempelvis kött/fisk lags ovanpå. Man får alltså alla maträtter i en skål.
Gyu-don
En av populäraste donrätter är gyu-don, en skål med ris och tunskivade nötkött och lök ovanpå. Köttet och gul lök sjudad i sojabaserad sås serveras oftast med benishouga (inlagd röd ingefära) som ger uppfriskande smak och konsistens till maträtten. Blir även godare att äta med krämigt japanskt pocherat ägg.
Gyoza
Vår gyoza innehåller fläskfärs och vitkål som huvudingredienser. Det finns olika sorter dumplings i asiatiska köket, men japanska gyoza brukar serveras stekta. Vi gör våra gyoza från scratch, alltså både fyllning och skinn är våra egna. Tidskrävande men så blir de extra goda! Gyoza kan ätas även friterade och kokta i soppa.
Tempura
Djupfriterade skaldjur och grönsaker. Smeten ska täcka ingredienserna tunt och frasigt. Då får man smaken av färska råvaror, inte oljig smeten. Godast nyfriterade! Serveras oftast med sojabaserad dipp sås eller salt.
tonkatsu
Panko (pan betyder bröd och ko betyder här flingor) panering är väldigt omtyckt i det japanska köket, och tonkatsu är definitivt en av det populäraste. En tugga där krispig ytan med panko och saftigt kött blandas, det är ett utmärkt sätt att tillaga fläskkotlett!
Curry
Curry-rice, en av populäraste husmanskost i Japan. Den är liksom köttbullar och makaroner i Sverige, d.v.s allas favorit mat. Det passar alla sorters kött; chicken, pork, beef eller skaldjur.
Katsu Curry
På curry-rice kan man lägga olika topping, och katsu-curry som har tonkatsu på är såklart en av bästa! Pankopanering suger upp curry sås och det blir en perfekt topping. Vill man ha ordentlig mängd kött till din curry då är katsu curry ett toppen val.
Kakuni
Sidfläskbitar långkokt i sojabaserad buljong. Köttet så mört att det smälter i munnen. Till dig som älskar goda fläskbitar! Skysåsen är perfekt att hälls i och äts med riset.
Yakiniku
Tunt skivat nötkött marineras i god blandning med soja, sesamolja, vitlök m.m Sedan stekas köttet hastigt så att det håller saftigt och lättuggat. Serveras med extra hemgjord yakiniku sås.
Okonomi-yaki
Rätten brukar översättas som japansk pannkaka på svenska. Som det japanska namnet betyder ”stek det man föredrar” kan den innehålla varianter av ingredienser i smeten, men vanligaste är med vitkål och fläskkött. Den är en av japanska soul food för hela familjen. Bekvämt mätt kan man bli med nyttigare variant pannkakan.
Soba / Udon
Japanska tunna bovetenudlar, soba, och tjocka vetenudlar, udon, serveras i buljong av fiskflingor och kombualg. De kan tillagas både kallt och varmt. Hos oss serveras i hemgjord varm buljong med kyckling eller nötkött, friterad tofu och purjolök.
Curry soba / udon
En variant för de nudelrätter. Curry blandas med ovanstående soba/udon buljong. Man får helt enkelt två goda buljonger i en och samma gång! Tjockare buljongen ger mer smak till nudlarna. De är bara så goda!
Karaage
Friterad kyckling på japanskt vis. Kyckling är marinerad över natten i bl.a. soja, vitlök och ingefära. Hemligheten bakom den krispiga ytan och det saftiga köttet är dubbelfritering! De är såklart goda som de är, men vi kan rekommendera att kombinera med vår curry.
Karaage med Smakrik Purjolökssås
Ett annat sätt att avnjuta karaage. Såsen med purjolök och ingefära ger uppfriskande smak till kycklingen. Man får helt enkelt både krispig kyckling och såstäckt smakrik kyckling.
Yakisoba
Japanska stekta nudlar med fläskkött och grönsaker. En av populära helglunch i Japan. Enkel, snabb, god och omtyckt av alla ålder. Bläckfisk är också vanlig i yakisoba. Benishoga (röd inlagd ingefära) ger extra uppfriskande smak här också.
Grillad Teriyaki Kyckling
Vi rekommenderar stolt vår variant av teriyaki kyckling. Kycklinglårfilé grillad med sojabaserad glaze. Teriyaki betyder ”glänsande stekning/grillning” och denna glaserade kyckling passar namnet perfekt. Väldigt saftig kyckling bit med god sås kan inte bli fel.
Misomarinerad grillad kyckling
Grillad kyckling blir mört och saftig av vår egna marinad med miso, honung, vitlök och ingefära. Miso ger marinaden en djup smak med full av umami. Serveras med misosås som passar suveränt med riset!
Mabo-dofu
Denna tofu rätten ursprung i Kina men är älskad också av japaner. Tofu kan bli lite tråkig i smaken och konsistensen. Den smakrika såsen med fläskfärs däremot förvandlar det helt och därför mabo-dofu definitivt är en av representative tofurätterna. Vår mabo-dofu är mildare än den original Kina varianten som är full med chili och Sichuan peppar.
Niku-dofu
En nötköttgryta med tofu och grönsaker. Smaken liknar en känd rätt, sukiyaki. Huvudingredienser i niku-dofu är som namnet visar både nötkött (niku) och tofu (dofu). Tunn skivade nötkött och tofu suger upp sojabaserad buljong. Den proteinrika rätten passar utmärkt i kall vintern.
WA-BENTO 