”Ichi-ju san-sai” eller ”en soppa, tre rätter” är ordet som använts i flera hundratals år för att beskriva japansk måltiden. Soppa brukar vara misosoppa (miso är en japansk sojaprodukt, en pasta som framställs genom jäsning av sojabönor, salt och ris). De tre rätterna brukar bestå av en huvudrätt med någon sorts protein liksom fisk eller kött, och mindre rätter med exempelvis grönsaker, rotfrukter, ägg, tofu (en sojaprodukt), och alger. De smårätter kan vara väldigt enkla exempelvis säsongsbetonade grönsaker serveras med en klick majonnäs eller en bit tofu toppad med hackade salladslök och soja. Måltiden ska gärna innehålla balanserad näringsinnehåll och varierande ingredienser från olika matgrupper.
Således tanken ”ichi-ju san-sai” ger möjlighet att man äter välbalanserad mat med många olika ingredienser. Dessutom är det lätt att följa den japansk principen av ”hara hachi-bunme” (översätts som ”ät tills 80 % mätt”). Man ska alltså inte äta fullt mätt utan att man slutar då man känner ”jag kan äta lite till”. Flera maträtter framför dig kan man känna sig nöjd. Det hjälper att du inte äter för mycket medan du känner sig bekvämt mätt och belåten. (Läs också Är japansk mat nyttig?)
Förresten i Japan anses potatis vara en av rotfrukterna såsom morot och gul lök, och därför äter man ris och potatisar i samma måltid. De kombination verkar vara konstig i svensk måltid men man kan väl jämföra med t.ex. ”skrovmål” där man äter bröd och strips på samma gång.
WA-BENTO 